昨天晚上看到的,憑印象寫出來。

什錦炒麵(阿基師)

提示:嘗起來味道要順口就行,加那些調味料不是重點。

1. 先熬湯底:用洋蔥+蔥段炒蝦頭,加水,熬湯過濾備用(不確定是否加米酒)

2. 把蝦子對切、透抽切細絲,加入少許米酒醃,備用。

3. 同時在鍋子加入沙拉油+香油,先炒洋蔥、蒜頭、辣椒、黑木耳,再加入蔥段+小白菜

之後再加入肉絲,拌炒,再加入蝦頭高湯。

炒東西的同時,熱鍋煮油麵,水滾了就立即放入油麵 並加入一大匙鹽巴(鹽巴去麵鹼、使麵有味道),水再滾立即撈出油麵,不用刻意甩水,加入炒配料的那鍋裡攪拌煮。(中途阿基師有視情況再加入一點高湯)

4. 加入用米酒醃的蝦子跟透抽絲拌炒,嘗味道,若味道不夠,直接加入醬油就可以了。

起鍋,盛盤時滴上兩三滴烏醋提味。

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