目前分類:宋代的食譜 (4)

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  • Mar 20 Fri 2009 10:22
  • 萊菔

萊菔:
 蘿蔔的別名。說文解字:「服,蘆菔,似蕪菁,實如小
 者。」段玉裁.注:「今之蘿蔔也。」後漢書.卷十一.
 劉盆子傳:「幽閉殿內,掘庭中蘆菔根。」明.李時珍.
 本草綱目.卷二十六.菜部.萊菔:「釋名:蘆萉、蘿蔔

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宋‧王灼《糖霜譜》

原委第一
  糖霜,一名糖冰。福唐、四明、番禺、 廣漢、遂寧有之,獨遂寧為冠。四郡所産甚微而碎,色淺味薄,纔比遂之最下者。凢物以希有難致 見珍。故查梨、橙、柑、荔枝、楊梅,四方不盡出,乃貴重於 世。若甘蔗所在皆植,所植皆善,非異物也。至結蔗為霜,則中國之大止此五郡,又遂寧 專美焉。外之邊徼所出皆有佳蔗,而糖霜無聞,此物理之不可詰也。先是,唐大厯間有僧號鄒和尚,不知所從來。跨白驢,登繖山,結茅以居。須鹽、朱、薪、菜之屬,即書付紙,繫錢遣驢負至市區。人知為鄒也,取平直挂物於 鞍,縱驢歸。一日驢犯山下黄氏者蔗苖,黄請償於鄒。鄒曰:“汝未知窨蔗糖為霜,利 當十倍。吾語女塞責可乎?”試之果信。自是就傅其法,糖霜户近山或望。繖山者皆如意,不然,萬 方終無成。鄒末年棄而北走通泉縣靈鷲山龕中,其徒追躡及之,但見一文殊石像。衆始知大士化身。而白驢者,獅子也。鄒結茅處今為楞嚴院。糖霜户猶畫鄒像事之,擬文殊云。敷文閣待制蘇公仲虎嘗守遂寧,謂蜀士指睂陽水秀、普慈石秀,乃不知此邦平衍清麗之為土秀也。土爰稼穡,稼穡作甘。糖霜之甘擅天下,非土之特秀也歟?

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1、北宋沈括,《夢溪忘懷錄》(佚失,僅剩條文)
2、南宋韓彥直,《橘錄》(成於南宋孝宗淳熙五年,共3卷)
3、南宋陳玉,《菌譜》(最古的食用菌專著,成於南宋理宗淳熙五年)
4、宋林洪,《山家清供》
5、宋浦江吳氏,《吳氏中饋錄》

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宋‧林洪《山家清供》

青精飯
青精飯,首以此,重穀也。按《本草》:南燭,米金黑,飯草,即青精草也。采枝葉搗汁,浸米蒸,飯暴乾,堅而碧色。久服亦顏延算。仙方又有青精石飯,世未知石為何也。按《本草》:用赤石脂三斤、青粱米一斗,水浸越三日,搗為丸,如李大,日服三丸可不饑。是知石即石脂也。二法皆有據,第以山居供客,則當用前法,如欲效子房辟穀,當用後法。讀杜詩既曰:「豈無青精飯,令我顏色好。」又曰:「李侯金閨彥,脫身事幽討。」當時才名如杜李,可謂切於愛君憂國矣。夫乃不使之壯年以行其志,而使之俱有青精瑤草之思,惜哉。

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